هل المناديل المطهرة آمنة على الأسطح الملامسة للأغذية؟

مناديل مطهرة تُستخدم على نطاق واسع في المطابخ ومناطق إعداد الطعام وبيئات تقديم الطعام من أجل الراحة والسرعة. ولكن ليست كل المناديل المطهرة مصنّعة أو معتمدة للاستخدام على الأسطح التي تلامس الطعام مباشرة - واستخدام المنتج الخاطئ على لوح التقطيع أو سطح العمل أو طاولة إعداد الطعام يمكن أن يترك بقايا كيميائية تنتقل إلى الطعام وتشكل خطرًا على السلامة.

تشرح هذه المقالة كيفية تحديد ما إذا كانت المناديل المطهرة آمنة للأسطح الملامسة للأغذية، وما تعنيه التسمية، وما هي المكونات النشطة المقبولة في التطبيقات الملامسة للأغذية، وكيف يجب على المشترين الذين يبحثون عن مناديل مبللة لخدمات الطعام أو بيئات تصنيع الأغذية تحديد المنتج المناسب.

الفرق الرئيسي: ملامسة الغذاء مقابل الأسطح الملامسة غير الغذائية

تقسم السلطات التنظيمية في معظم الأسواق تطبيقات تطهير الأسطح إلى فئتين: الأسطح الملامسة للأغذية (وتسمى أيضًا المواد الملامسة للأغذية أو FCMs) والأسطح الملامسة غير الغذائية. التمييز واضح ومباشر - سطح ملامسة الطعام هو أي سطح يلمسه الطعام أو المكونات أو المشروبات مباشرة أثناء التحضير أو المعالجة أو الخدمة.

تشمل أمثلة الأسطح الملامسة للأغذية ألواح التقطيع، وأسطح إعداد الطعام، وطاولات المطاعم حيث يتم وضع الطعام مباشرة، وشفرات وبكرات معدات المطبخ، ومعدات تغليف المواد الغذائية. الأسطح الملامسة غير الغذائية هي كل شيء آخر في نفس البيئة - الجدران، والأرضيات، والأسطح الخارجية للمعدات، والمقابض، ومفاتيح الإضاءة، وما شابه ذلك.

يجب أن تستوفي المناديل المطهرة المعتمدة للأسطح الملامسة للأغذية معايير سلامة أعلى من المناديل المبللة العامة لتطهير الأسطح. بعد مسح السطح الملامس للأغذية، تبقى بقايا المحلول المطهر على السطح حتى يجف. أي طعام يلامس هذا السطح لاحقًا قد يلتقط كميات ضئيلة من تلك البقايا. ولذلك يجب أن تكون التركيبة المطهرة معتمدة على أنها آمنة للتلامس العرضي مع الطعام - أو يجب شطف السطح بمياه صالحة للشرب بعد التطهير وقبل استئناف ملامسة الطعام.

المكونات النشطة: ما هي المكونات المعتمدة للاستخدام مع الأطعمة؟

تحتوي المكونات النشطة الأكثر شيوعًا في المناديل المطهرة - مركبات الأمونيوم الرباعية (QACs)، والكحول، وهيبوكلوريت الصوديوم - على خصائص مختلفة لسلامة الاتصال بالأغذية.

مركبات الأمونيوم الرباعية (QACs / Quats)

QACs هي المكونات النشطة الأكثر استخدامًا على نطاق واسع في مناديل تطهير الخدمات الغذائية. عند التركيزات المستخدمة في مطهرات الخدمات الغذائية - عادة ما تكون من 200 إلى 400 جزء في المليون من كلوريد البنزالكونيوم أو ما يعادله - تمت الموافقة على اختبارات مراقبة الجودة لتعقيم الأسطح الملامسة للأغذية بموجب قانون إدارة الغذاء والدواء الأمريكية 21 CFR 178.1010 (محاليل التعقيم) وما يعادلها من لوائح المواد الملامسة للأغذية في الاتحاد الأوروبي، مع مراعاة متطلبات السماح للأسطح المعالجة بالتجفيف والتجفيف دون شطف في معظم التطبيقات.

التحذير المهم: تركيز QAC مهم. نفس المركب (على سبيل المثال، كلوريد البنزالكونيوم) المعتمد للاستخدام على الأسطح الملامسة للأغذية عند 200-400 جزء في المليون موجود في مناديل التطهير للأغراض العامة بتركيزات قد تتجاوز حدود ملامسة الأغذية. لا ينبغي افتراض أن المسحة التي تم تصنيفها على أنها منديل مطهر ولكن لم يتم مسحها خصيصًا لاستخدام الأسطح الملامسة للأغذية تحتوي على QAC بتركيزات آمنة لملامسة الأغذية - تحقق من ملصق المنتج والوثائق التنظيمية.

الكحول (الأيزوبروبيل أو الإيثانول)

تعتبر المناديل المبللة التي تحتوي على الكحول بنسبة 70% IPA أو 75% من الإيثانول مقبولة بشكل عام للاستخدام العرضي على الأسطح الملامسة للأغذية لأن الكحول يتبخر تمامًا، ولا يترك أي بقايا كيميائية. التبخر هو آلية الأمان - بمجرد أن يجف الكحول تمامًا، لا يتبقى أي بقايا على السطح لنقلها إلى الطعام.

ومع ذلك، لم تتم الموافقة على مناديل الكحول كمطهرات للأسطح الملامسة للأغذية مسجلة لدى وكالة حماية البيئة (EPA) في الولايات المتحدة - فهي لا تحمل رقم تسجيل وكالة حماية البيئة (EPA) لأنها لم تتم صياغتها لتلبية متطلبات فعالية تقليل السجل المحددة لوكالة حماية البيئة (EPA) للمطهرات في ظل ظروف استخدام الخدمات الغذائية. بالنسبة للبيئات التي يجب أن تثبت الامتثال التنظيمي لمعايير سلامة الأغذية (خطط تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP)، والامتثال لقانون تحديث سلامة الأغذية التابع لإدارة الغذاء والدواء، ومتطلبات التفتيش على صحة المطاعم)، يجب استكمال مناديل الكحول بمناديل تعقيم الأسطح الملامسة للأغذية المسجلة بشكل صحيح أو استبدالها حيث تنطبق متطلبات التوثيق.

هيبوكلوريت الصوديوم (المبيض)

يعد محلول هيبوكلوريت الصوديوم المخفف أحد أقدم مطهرات الأسطح الملامسة للأغذية وأكثرها اعتماداً على مستوى العالم. بتركيزات تتراوح بين 50-200 جزء في المليون من الكلور الحر، تمت الموافقة على محاليل الهيبوكلوريت لتطهير الأسطح الملامسة للأغذية في معظم الأطر التنظيمية. تعتبر المناديل المبللة التي تحتوي على الهيبوكلوريت فعالة وغير مكلفة، ولكن لها قيود عملية في البيئات الغذائية: فهي يمكن أن تبيض الأسطح والأقمشة الملونة، ولها رائحة مميزة قوية، وقد تؤدي إلى تآكل بعض المعادن مع الاستخدام المتكرر. بالنسبة لبيئات الخدمات الغذائية التي يكون فيها توافق السطح أمرًا مثيرًا للقلق، يُفضل عمومًا مناديل مبللة الملامسة للأغذية المعتمدة على QAC.

كيفية التعرف على المسح المعتمد للأسطح الملامسة للأغذية

يعد ملصق المنتج هو المصدر الرئيسي للمعلومات لتحديد ما إذا كان المسح المطهر معتمدًا للاستخدام على الأسطح الملامسة للأغذية. ابحث عن ما يلي:

• ادعاء صريح بسطح ملامس للطعام: يجب أن يشير الملصق إلى أن المنتج معتمد أو مناسب للاستخدام على الأسطح الملامسة للأغذية. تشير عبارات مثل "الأسطح الملامسة للطعام" أو "أسطح تحضير الطعام" أو "مطهر بدون شطف لخدمة الطعام" إلى الموافقة على ملامسة الطعام.
• رقم تسجيل وكالة حماية البيئة (السوق الأمريكية): يجب أن تحمل المناديل المطهرة التي تدعي الفعالية في الولايات المتحدة رقم تسجيل وكالة حماية البيئة (EPA). يحدد ملف تسجيل وكالة حماية البيئة (EPA) للمنتج الاستخدامات المعتمدة، بما في ذلك ما إذا كانت الأسطح الملامسة للأغذية مغطاة أم لا. تسمح قاعدة بيانات نظام منتجات وملصقات المبيدات الحشرية (PPLS) التابعة لوكالة حماية البيئة للمشترين بالتحقق من الاستخدامات المعتمدة لأي منتج مسجل لدى وكالة حماية البيئة عن طريق رقم التسجيل.
• متطلبات الشطف: مناديل الأسطح الملامسة للأغذية التي تتطلب شطفها بالماء بعد الاستخدام سوف تذكر ذلك على الملصق. ستحدد المنتجات المعتمدة بدون شطف عدم الحاجة إلى الشطف. إذا لم يتناول الملصق شطف الأسطح الملامسة للأغذية، فلا تفترض أن عدم الشطف مقبول.
• وقت الاتصال: يحدد الملصق وقت الاتصال اللازم للمنتج لتحقيق فعالية التطهير المعلنة. بالنسبة لاستخدام خدمة الطعام، يجب أن يكون وقت الاتصال قابلاً للتحقيق في بيئة العمل الفعلية - المنتج الذي يتطلب 10 دقائق من ملامسة الأسطح الرطبة لتعقيمه أمر غير عملي في المطبخ المزدحم، حيث يتم مسح الأسطح وإعادتها على الفور إلى الخدمة.

الخدمات الغذائية والمشتريات المؤسسية: ما يجب تحديده

بالنسبة للمشترين الذين يبحثون عن مناديل مطهرة لخدمات الطعام، أو تجهيز الأغذية، أو الكافيتريات المدرسية، أو خدمة الطعام في المستشفيات، أو أي بيئة مؤسسية ذات متطلبات امتثال رسمية لسلامة الأغذية، يجب أن تتجاوز محادثة المواصفات مع الشركة المصنعة أو المورد الخاص بك "قتل 99.9% من البكتيريا".

الأسئلة الأساسية التي يجب طرحها قبل الانتهاء من مواصفات المنتج:

• هل المنتج مسجل لدى وكالة حماية البيئة (الولايات المتحدة) أو BPR في الاتحاد الأوروبي ومصرح باستخدامه على الأسطح الملامسة للأغذية على وجه التحديد؟
• ما هو العنصر النشط وتركيزه، وهل يقع ضمن نطاق التركيز المعتمد لتطهير الأسطح الملامسة للأغذية بموجب اللوائح المعمول بها؟
• هل يلزم إجراء خطوة شطف بعد الاستخدام قبل استئناف ملامسة الطعام، وهل هذا عملي بالنسبة لبيئة الاستخدام المقصودة؟
• ما هو وقت الاتصال المطلوب لتحقيق فعالية القتل المذكورة، وهل يمكن تحقيق ذلك في سير عمل المطبخ؟
• هل يحمل المنتج شهادة سلامة الأغذية ذات الصلة بالسوق المستهدف - شهادة NSF الدولية لمطهرات المعدات الغذائية (الولايات المتحدة)، أو شهادة معادلة من جهة خارجية؟

إرشادات عملية لسيناريوهات الخدمات الغذائية المشتركة

الأسئلة المتداولة

هل يمكنني استخدام مناديل الكحول القياسية على لوح التقطيع؟

قياسي مناديل الكحول يمكن استخدام (70% IPA أو 75% إيثانول) لتطهير لوح التقطيع، بشرط السماح للسطح بأن يجف تمامًا قبل استئناف ملامسة الطعام. نظرًا لأن الكحول يتبخر دون ترك بقايا كيميائية، فإن مخاطر سلامة الأغذية بمجرد جفاف السطح تمامًا تكون ضئيلة. ومع ذلك، فإن مناديل الكحول ليست معقمات للأسطح الملامسة للأغذية مسجلة لدى وكالة حماية البيئة (EPA) ولا تفي بمتطلبات التوثيق الرسمية لنظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة (HACCP) لتطهير الأسطح الملامسة للأغذية المعتمدة في بيئات خدمات الطعام المنظمة. بالنسبة لاستخدام المطبخ المنزلي، يعد المسح بالكحول ثم التجفيف بالهواء أسلوبًا عمليًا للتطهير. بالنسبة لخدمات الطعام التجارية التي تتوافق مع متطلبات الامتثال، استخدم مناديل أو محلول تعقيم ملامس للأغذية مسجل لدى وكالة حماية البيئة (EPA).

هل يجب شطف المناديل المطهرة عن أسطح الطعام قبل الطهي؟

ذلك يعتمد على المنتج المحدد. بعض مناديل مطهرة تمت صياغتها للاستخدام على الأسطح الملامسة للأغذية كمطهرات لا تحتاج إلى شطف - التركيز المتبقي من المكون النشط بعد وقت التلامس أقل من المستوى الذي يتطلب الشطف. ويتطلب البعض الآخر خطوة شطف بالماء الصالح للشرب بعد وقت التلامس قبل استئناف ملامسة الطعام. سوف تحدد تسمية المنتج ما ينطبق. إذا لم يذكر الملصق صراحةً "لا حاجة للشطف" للأسطح الملامسة للأغذية، فافترض أن هناك حاجة للشطف واتصل بالشركة المصنعة للتوضيح.

هل مناديل الأطفال أو المناديل المبللة العامة آمنة للاستخدام على أسطح الطعام؟

قياسي baby wipes and general-purpose wet wipes are not disinfectants and do not contain active ingredients at concentrations effective for food contact surface sanitization. They may remove visible soil from a surface, but they do not reliably kill pathogens at the log-reduction levels required for food safety. Using مناديل مبللة للأطفال أو مناديل مبللة عامة على الأسطح الملامسة للأغذية لا يفي بمتطلبات التطهير ولا متطلبات الوثائق التنظيمية لبيئات الخدمات الغذائية. استخدم مناديل مطهرة معتمدة عند ملامسة الطعام لتطبيقات سلامة الأغذية.

ما هي الشهادات التي يجب أن تحملها مناديل تطهير الخدمات الغذائية؟

بالنسبة للسوق الأمريكية، مناديل مطهرة للأسطح الملامسة للأغذية يجب أن تحمل رقم تسجيل وكالة حماية البيئة (EPA) مع استخدام الأسطح الملامسة للأغذية المدرجة في الاستخدامات المعتمدة. توفر شهادة NSF الدولية (معيار NSF/ANSI لمعدات الأغذية ومعقمات الخدمات الغذائية) تحققًا من طرف ثالث من الفعالية وسلامة الاتصال بالأغذية. بالنسبة لأسواق الاتحاد الأوروبي، يجب أن يكون المنتج مرخصًا بموجب لائحة منتجات المبيدات الحيوية (BPR) لنوع المنتج 4 (مطهرات مناطق الطعام والأعلاف). تعد شهادة ISO 22000 (نظام إدارة سلامة الأغذية) الخاصة بمنشأة التصنيع ذات صلة بالمشترين من مؤسسات صناعة الأغذية الذين لديهم متطلبات تدقيق سلسلة التوريد.

المصدر مناديل مطهرة من يانغتشو سوشيانغ

شركة يانغتشو سوكسيانج للأدوات الطبية المحدودة تقوم بتصنيع مناديل مطهرة، بما في ذلك مناديل الكحول، ومناديل BZK المطهرة، ومناديل تنظيف المطبخ من منشأتها المعتمدة ISO 13485 وISO 9001 في يانغتشو، الصين. تتوفر خدمات تصنيع المعدات الأصلية والملصقات الخاصة مع وثائق CE وFDA وSGS وMSDS لأسواق التصدير. اتصل بنا من خلال yzsxyl.com لمناقشة مواصفات المنتج الخاصة بخدمتك الغذائية أو متطلبات التوريد المؤسسية.

المنتجات ذات الصلة: مناديل الكحول | مناديل تنظيف المطبخ | مناديل مطهرة من بي زد كيه | منصات إعداد الكحول